turn around ～

via有画网

◎ 古希腊神话故事 ◎

orpheus and eurydice
俄耳甫斯与欧律狄克的爱情悲剧

俄耳甫斯 orpheus 是古希腊神话中的歌手，他琴艺高超，琴声能使猛兽低头、顽石起舞。他的妻子欧律狄克 eurydice 在一次散步中被毒蛇咬死，俄耳甫斯悲痛欲绝，为了救活妻子，他来到地府，用他的歌声使复仇女神流泪，并感动了铁石心肠的冥王。冥王准许他把妻子领回人间，但有一个条件，就是在走出地府之前不得回头看妻子的幽灵，也不能同她说话。当他走到将近地面时，情不自禁地回头看了看妻子是否跟在后面，结果妻子的幽灵从他身后飞走，消失在黑暗的深渊。

俄耳甫斯没有从地府领回妻子，心中悲痛万分，再也不肯拨动琴弦。一次，遇到一群疯狂的酒女纠缠着要他弹琴，他不答应，她们就以石头棍棒把他打死了。酒神惋惜俄耳甫斯的死去，就叫一群酒女落地生根变成一片橡树林；而俄耳甫斯的阴魂下到地府，重新与妻子相会，他俩在乐土上并肩漫步，有时他走在前面，也不怕回过头来看看自己的爱妻了。

orpheus 一词也成为优秀乐师和歌手的同义词 （彩图神话词典）

凝视惹的祸 ～

via mv screenshot

燃烧女子的肖像 (2019)

剧情简介：1760 年法国布列塔尼，年轻的肖像女画师 marianne 收到委托，来到封闭的孤岛为伯爵的女儿 heloise 画肖像作为婚约之用，寄予一位素未谋面的米兰绅士过目。原本要出嫁的是 heloise 的姐姐，姐姐抗命跳崖自尽后，她从修道院被接回家顶替待嫁，heloise 内心愤怒拒绝配合画师被画；marianne 只能白天细心观察 heloise 的一举一动，晚上才凭着记忆作画。heloise 察觉 marianne 那双凝视自己的目光，在朝夕相处下，heloise 从孤僻变得迷人，她开始打开心扉释放对 marianne 的情感，婚约礼教禁忌束缚不住两人日渐萌发的情愫，难以遏制的爱火也越烧越猛烈…

left via NEON／right via Empire Magazine

我不会写影评，只想说说一些感受～
首先，我要说真心喜欢这戏，一个字美！
说真的，我已看了五次，犹觉没看够
每次看都会有新的感受新的视觉发现
很少影片能让我看得如此细心及有感

侧记：我曾在法国西南部 countryside 游览待过，那里有很多古堡老民俗古欧洲氛围很好，那感觉我喜欢；我在想，在法国看这部戏兴许会很有 feel！

via mv screenshot

美～
戏中女主在画人物油画，色调深浅细致，线条分明灵动；
吸引我的不是戏中油画，影片从光线的烛光、夜光、篝火、阳光、自然光；
从大自然色彩的夜幕、蓝海、巨岩、沙滩、旷野；
从柔软耳垂发丝、双手双颊曲线、温柔眼眸深邃眼神到轮廓神态…
这些些柔和绝妙的取景构图就是一张张「鲜活会动」的油画，美极！

via mv screenshot

这让我想起 1968 年古装剧版《 romeo and juliet 》
记得我是在 80 年代看的，至少看了三次
那莎士比亚台词、上古服装、古堡场景
当时真叫我欢喜得很吖！

还有那首 nino rota《 what is a youth 》
才是《 romeo and juliet 》的经典主题曲
《 a time for us 》不知是哪版《罗与朱》主题曲

via mv screenshot

美～
老实说
第一次看完印象最深的不是人物剧情
是两点惊喜：神话故事、交响曲

marianne 多次回头看到身穿白袍的 heloise，稍纵即逝…
在一次主仆朗读上带出了一个「神话爱情悲剧」

序言，神话是对艺术品欣赏的必备文化知识
用 orpheus and eurydice 的故事作隐喻
剧终不算悲剧也不是美好结局
然往往没有结果就是最好结果
也因为没有结果记忆才会隽永
隽永是艺术追求
艺术电影皆如是

via mv screenshot

为何是 vivaldi 的《四季》交响曲？
故事背景发生在 1760 年代
《四季》创作于 1716～1717、1725 年在 amsterdam 发表
vivaldi 当时闻名于整个欧洲，最著名作品就是《四季》

片中曲目是《四季》中《夏》乐章第三段 presto 快板
现在有些交响曲目名《the storm》就是选取这乐段

left via Abdelrahman Hafez／right via Euphoria23

not everything is fleeting
some feelings are deep

不相守不表示不相爱
不管在哪不论时光时空
一往情深不会瞬间即逝

storm 开启了命运之歌
storm 让彼此心心相知
storm 叫情感喷涌爱在悲鸣
storm 释放了灵魂深渊最爱的心

via mv screenshot

美～
影评都说这是一部女同禁欲电影
于我，看点在于深度

婚约偏见礼教禁忌束缚压抑孤寂
种种对女性的桎梏
观察触碰动心凝视欲望迷恋亲吻
种种互动灵魂相遇

via mv screenshot

那些个深邃眼神
那些个专注凝视
那些个眉梢眼角的情愫
那些个心花绽放的窃喜
那些个片刻涌现的伤感
那些个顷刻爆发的愤怒

那些些个瞬间…
慑人心扉心醉心碎

露点不见情色
情欲未觉色情
文艺复兴西洋绘画里
裸露胴体是艺术美学

via mv screenshot

美～
turn around 回过头来
回眸不难
难的是情

毅然回头决绝转身
最无情的刹那
也是最有情的时候

via mv screenshot

初心爱意，通透眉宇
心有多开，就有多爱

烛光下 heloise 问 marianne：
you’ve known love, what is it like, how does it feel?

via mv screenshot

弥撒回来后 heloise 对 marianne 说：
in solitude, i felt the liberty you spoke of, but i also felt your absence

via mv screenshot

最后一夜相互拥有的爱语：
heloise：i feel something new, regret
marianne：don't regret, remember

marianne：when you asked if i had known love, i could tell the answer was yes and that it was now
heloise：i remember

via mv screenshot

感觉有爱才爱上
爱上了才知最爱

在画像里在 p28 里
在澎湃交响曲里
在灵魂深处记忆里

via mv screenshot

始于画终于画
始终最爱只有谁

当天不怕爱上
那怕不再遇上
怎怕日后难忘

生命失落那页
岁月慢慢填补
心灵缺失那块
回忆漫漫填满

≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

～ 写给永远的你 ～

竖起手指算算，她俩相遇相知相惜，也不过 15 天，往后余生此情不渝…15 天而已，能有多爱？唔，你该偷笑了，当年今天，你走了…时至今日，我仍在…我爱上一个人！

gostan ～

马来西亚的语言是个「大杂烩」，华语和方言都夹杂了很多的外来语，如 pasar 巴刹（菜市场）、saman 三万（传票）、gostan 倒车…听惯用惯了很多时候也不以为意，大伙都明白你说什么就得了。

说到 gostan，心里着实有些好奇，一直以为它是马来语的演变词，可马来语中又没这个词汇，叫了几十年直到最近才知道它的出处（我敢写包单绝大多数人都是不知道的）。

原来 gostan 一词源自航海英语 go astern；astern 船尾，go astern（指船）向后；同时 go astern 也是赛艇运动技术术语「倒桨」，倒桨可使舟艇反方向前进。

船向后的专用词，做么我们马新人（新加坡也是酱叫法的）会改到车用哈？我们真是神奇吖！

许 ～

我是该相信那
日子安安逸逸

千万明媚

因为
你来过

皆因 ～

相爱容易，因为五官
相处不易，因为三观

～ 佚名 ～

爱 ～

摄影／汉卿 ＠ 吉隆坡

～ 多少个 oct 1 过去了，你永远都在 ～

珍贵而稀少
只留给
用心寻觅它的人

发吖 ～

广东话中，有不少是以「发」字起头，普通话里也有不少「发」头之句，只不过在俚语而言，不及广东话那么多。（大花都资料）

「发蛟」～与发骚相同；
「发福」～人变肥胖，恭维之语；
「发瘟」～骂人之语；
「发恶」～凶恶欺压别人，伤口恶化；
「发模」～指东西发霉起白毛之意，亦用以形容霉透了的人；

「发扲话」～梦呓；
「发忟憎」～暴躁形之于外，发脾气；
「发烂砸」～撒泼耍赖恶语咒骂；
「发钱寒」～形容一些人想有钱想到不得了；
「发烧友」～对某项事物狂热者之谓

「发达」～有财富赡足而称富豪之意，对肌肉实者亦有此称，而讥讽他人没脑筋，就有「四肢发达，头脑简单」之语；

「发围」～本是赌「沙蟹」术语，别人出注压你，你反大之，是为发围。推衍此意，凡是被人欺负，反过来出以重击，亦可称发围；

「发鸡盲」～有人一到天黑，就昏昏欲睡，有如鸡一样，据说鸡一到晚上，眼睛就再看不见东西，惝恍欲睡，故此称之；

「发青光」～是形容神经有病的人，眼露凶光，或者视而不见，骂人时就会说「你眼发青光咩！」；

「发蹄腾」～这个「蹄」字，只能读成国语的蹄字，也是形容某些人发急耍狠的意思

了 ～

明悟了
看淡了
隨緣了
自在了

那也是

sometimes ～

it's okay not to be okay

秋荷 ～

一滴露
一个世界

摄影／汉卿 ＠ 吉隆坡

情不知所起
一往而深

只为等待
那冬去春来
最美的初见

看心 ～

村上春树说：
我一直以为人是慢慢变老的
其实不是，人是一瞬间变老的…

≈≈≈≈

按时长大
一夜长大
都是长大…

慢慢变老
瞬间变老
还是变老…

如何长大变老
其实
都是心态使然
就看你
当下如何处之
而已

法国吃早餐 ～

在法国逗留过三个地方
最喜欢是南部的 sarlat
屋主自己住楼上
楼下出租给游客
家具用品全都有

摄影／汉卿 ＠ sarlat france

我最喜欢就是这台老旧烘面包机
有够长…火力又够大…很快烘好
法国面包很多很长很大

烘面包抹牛油太寡了
可以来点新鲜的鹅肝
鹅肝有很多种口味
真的要查查法文才好买
曾买过一块腥到…
一入口就反胃了

不吃面包也可以
就来个 canard à foie gras
鸭肝配鹅肝
烟熏味好吃

看，这牛油包 layers 薄到…
知道吗？法国牛油是最好的
随便最便宜的牛油
一样香浓奶味十足

法国养牛奶制品丰富
去法国一定要吃 pastries
不是硬绷绷的法国面包

减肥…唔是回国后的事！

话说，这法国牛油吖
本地产的「法国」牌牛油
口味真的差个天跟地
要识别清楚才好买吖

叹咖啡 ～

摄影／汉卿 ＠ toulouse france

这是一杯咖啡 with cream
不是 ice-cream
不知道叫什么名堂
法文堆中随手乱点

咖啡 dark chocolate 是标配
法国人早餐叹咖啡真心讲究
我真心说嘛…
看上去很悦目
喝下去很鬼腻
大半杯 whipped cream
咖啡没两口不够喝
croissant 真的香好吃

摄影／汉卿 ＠ foix france

没记错这小杯该是黑咖啡
不是喝剩，真的就酱小杯
白色的是 white chocolate
右边小 jar 是鲜奶
法国人真的喜欢用 chocolate 配咖啡
这咖啡真的香浓够苦
加鲜奶真的是好喝！
（我不喝加糖，不知道加糖咖啡是啥味道）

吃面包会胖 ～

面包主要由高筋面粉（简称高粉）、酵母 yeast、盐和水组成，有了这些材料就可以制作面包；我们说的「欧陆面包」基本就这 4 样东西，唯一不同的是酵母，欧陆面包一般都用酸酵头 sourdough 替代酵母，酸酵头类似天然酵母，需要「培养」着的，这也是其风味所在，就是带酸味；欧陆面包特点是高水化，水分越高面包组织就越粗口感会硬实，这和亚洲面包有很大不同；欧陆面包统称 artisan bread / country bread 即是工匠面包或乡村面包，传统工艺纯手工的意思，这也是为何欧陆面包价钱比较贵，它可不是流水线的工业面包！

面团里气体没排清，面包组织孔洞就会大，越多气体孔洞就越大，这也是面包业者所说的「蜂巢」；高水化面包组织似胶膜口感粗糙，欧陆人喜欢有嚼劲口感的面包，面包是欧陆人的主食之一，可作为菜肴的材料，面包粗化入菜耐煮入口耐饱

via google image

via hc image

亚洲面包加了油脂成品都会细滑柔软，制作吐司面包用面擀把面团气体清空，面包组织孔洞就会小口感就很松软

的确，吃面包会胖，面包属高热量碳水化合物（淀粉类），制作过程中还添加了可以致胖的材料如糖分和脂肪（牛油牛奶），为了面包口感多样化还会包入各种内馅，果干、肉松、香肠火腿、cheese、蛋黄酱等等，这些些馅料满足了口欲，也加倍了面包里原有的糖盐与油脂的分量，是致胖导因

白面包吐司，2 片相等于半碗饭的热量，1 整条 12 片就如吃了 3 碗饭
年轻人新陈代谢快，热量消耗也快，不易变胖
年纪大了身体机能减缓，新陈代谢变慢，多余热量堆积体内就会转化为脂肪囤积在肚腩，就是肥胖了

so 我只做白面包，这是其一原因；我极少吃带内馅面包是其二；年纪大了嘛，真的需要做做运动帮助下新陈代谢吖！
再说回去，欧陆面包会贵，就是健康吖，虽然口感不怎样…

摄影／汉卿 ＠ 法国 sarlat 小镇

面包工具 ～

没开始动手自己做面包前，先来看看以下这张对比照：上是市售的麦面包，下是自制手工白面包；细看两者间的面包组织相似，面筋完全扩展后就会形成网状的孔洞，孔洞越细小，面包就越拉丝，口感就越松软

酱拉丝似棉絮的面包，只要有效利用酵母，掌控好发酵温度时间，操作工序得当，真的不需要任何添加剂，也可以烘焙出口感松软的拉丝面包；把两粒连着的面包掰开时都会有拉丝的，别以为这面包就一定是松软，我觉得面包拉不拉丝，要从一粒或一片面包任何一个部位去拉都会出丝的，那才真正叫拉丝…

那自己做面包前，先要备齐搅拌机和烤箱…不用不用，我是纯手工，我连标准烤箱都没有呃，只要一般的 toast 机有 oven 功能就可以了…我家真的没有烤箱！

上图用钢盘比较好操作，也不怕敲碎跌烂；下图烤盘是必须的，烤盘尺寸就看各家的烤箱大小，我的 toast 机空间酱小，烤盘就得变通

上图只要可以计时什么 timer 都可以；面粉放久了会结块，甚至生虫，过一过筛去去杂质；面擀能有效帮发酵面团排气，气排得越清，面包组织越幼细，没有用手也可以；刮刀是必备的，长柄的会比较好用；下图发酵好的面团送烤前都会割花 scoring，用什么利器都可以，最好就别用美工刀，其实不割花也是可以的，面团最后发酵别发太满就好

面团发酵美不美好不好，都关系着温度与湿度…有温度计最好，没有也没关系，就靠触感好了；食材分量标准化是很重要的，只有磅秤能准确做到，用量杯的要注意，量杯有两个度量，us cup & metric cup 公制杯，两者度量有差，普世都用公制杯，只有美加在使用美国杯…就像度量温度，普世都用摄氏 celsius，只有美加偏执在使用华氏 fahrenheit…还有，用量杯量面粉，压实和没压实，重量会有差

有了以上这些工具基本是可以开工动手自己做面包了…normally 是没错的，但我最主要的不是要教人如何做面包，网上大把人在教你怎么做对不？我更想说的是发生在面包里的那些事，也就是我的 bread notes and stories

我自学做面包没上过什么课，开始时连最基本的面团要发酵几次发多久都搞不清楚，很天真地以为只要照着食谱做即可，结果出来的成品很多都不如预期，口感很粗糙，做坏了也不知道问题出在哪里？食谱也不停的在变换结果还是做不好…就是要强嘛，于是我就用了最笨的那个方法，做实践做笔录做总结，翻看网上那些教做面包视频记录要点，每次动手前就拿着计算机先「敲打」一轮，加加减减计算着各食材的百分比 percentage，再翻阅有关面包材料的资料，再消化运用到每次的实践中去

各材料的百分比，在每次的实践中都会不同，酱才能比较出哪个配方最好；什么汤种面包、高水化 high hydration 面包、牛奶面包、croissant 等我都试做过，酱也才知道哪种做法最好；酵头发面与搓揉方式、发酵温度与时间长短、酵母糖盐牛油间的相互关系等等等，全都关系着面包的好坏…这些些都搞懂了，那松软好吃的面包就大功告成了！

做面包真的就像在做学问，真的有很多学问包含在了一粒面包里头…在忙过一大轮回来，到了最后就会发现，其实最好吃的还是白面包，简单才是最好的！