Sunday, December 29, 2019

turn around ~

via有画网

◎ 古希腊神话故事 ◎

orpheus and eurydice
俄耳甫斯与欧律狄克的爱情悲剧

俄耳甫斯 orpheus 是古希腊神话中的歌手,他琴艺高超,琴声能使猛兽低头、顽石起舞。他的妻子欧律狄克 eurydice 在一次散步中被毒蛇咬死,俄耳甫斯悲痛欲绝,为了救活妻子,他来到地府,用他的歌声使复仇女神流泪,并感动了铁石心肠的冥王。冥王准许他把妻子领回人间,但有一个条件,就是在走出地府之前不得回头看妻子的幽灵,也不能同她说话。当他走到将近地面时,情不自禁地回头看了看妻子是否跟在后面,结果妻子的幽灵从他身后飞走,消失在黑暗的深渊。

俄耳甫斯没有从地府领回妻子,心中悲痛万分,再也不肯拨动琴弦。一次,遇到一群疯狂的酒女纠缠着要他弹琴,他不答应,她们就以石头棍棒把他打死了。酒神惋惜俄耳甫斯的死去,就叫一群酒女落地生根变成一片橡树林;而俄耳甫斯的阴魂下到地府,重新与妻子相会,他俩在乐土上并肩漫步,有时他走在前面,也不怕回过头来看看自己的爱妻了。


orpheus 一词也成为优秀乐师和歌手的同义词 (彩图神话词典)

Friday, December 27, 2019

凝视惹的祸 ~

via mv screenshot

燃烧女子的肖像 (2019)

剧情简介:1760 年法国布列塔尼,年轻的肖像女画师 marianne 收到委托,来到封闭的孤岛为伯爵的女儿 heloise 画肖像作为婚约之用,寄予一位素未谋面的米兰绅士过目。原本要出嫁的是 heloise 的姐姐,姐姐抗命跳崖自尽后,她从修道院被接回家顶替待嫁,heloise 内心愤怒拒绝配合画师被画;marianne 只能白天细心观察 heloise 的一举一动,晚上才凭着记忆作画。heloise 察觉 marianne 那双凝视自己的目光,在朝夕相处下,heloise 从孤僻变得迷人,她开始打开心扉释放对 marianne 的情感,婚约礼教禁忌束缚不住两人日渐萌发的情愫,难以遏制的爱火也越烧越猛烈…

left via NEON/right via Empire Magazine

我不会写影评,只想说说一些感受~
首先,我要说真心喜欢这戏,一个字美!
说真的,我已看了五次,犹觉没看够
每次看都会有新的感受新的视觉发现
很少影片能让我看得如此细心及有感

侧记:我曾在法国西南部 countryside 游览待过,那里有很多古堡老民俗古欧洲氛围很好,那感觉我喜欢;我在想,在法国看这部戏兴许会很有 feel!


via mv screenshot
美~
戏中女主在画人物油画,色调深浅细致,线条分明灵动;
吸引我的不是戏中油画,影片从光线的烛光、夜光、篝火、阳光、自然光;
从大自然色彩的夜幕、蓝海、巨岩、沙滩、旷野;
从柔软耳垂发丝、双手双颊曲线、温柔眼眸深邃眼神到轮廓神态…
这些些柔和绝妙的取景构图就是一张张「鲜活会动」的油画,美极!


via mv screenshot

这让我想起 1968 年古装剧版《 romeo and juliet 》
记得我是在 80 年代看的,至少看了三次
那莎士比亚台词、上古服装、古堡场景
当时真叫我欢喜得很吖!

还有那首 nino rota《 what is a youth 》
才是《 romeo and juliet 》的经典主题曲
《 a time for us 》不知是哪版《罗与朱》主题曲


via mv screenshot
美~
老实说
第一次看完印象最深的不是人物剧情
是两点惊喜:神话故事、交响曲

marianne 多次回头看到身穿白袍的 heloise,稍纵即逝…
在一次主仆朗读上带出了一个「神话爱情悲剧」

序言,神话是对艺术品欣赏的必备文化知识
用 orpheus and eurydice 的故事作隐喻
剧终不算悲剧也不是美好结局
然往往没有结果就是最好结果
也因为没有结果记忆才会隽永
隽永是艺术追求
艺术电影皆如是


via mv screenshot

为何是 vivaldi 的《四季》交响曲?
故事背景发生在 1760 年代
《四季》创作于 1716~1717、1725 年在 amsterdam 发表
vivaldi 当时闻名于整个欧洲,最著名作品就是《四季》

片中曲目是《四季》中《夏》乐章第三段 presto 快板
现在有些交响曲目名《the storm》就是选取这乐段


left via Abdelrahman Hafez/right via Euphoria23
not everything is fleeting
some feelings are deep

不相守不表示不相爱
不管在哪不论时光时空
一往情深不会瞬间即逝

storm 开启了命运之歌
storm 让彼此心心相知
storm 叫情感喷涌爱在悲鸣
storm 释放了灵魂深渊最爱的心


via mv screenshot
美~
影评都说这是一部女同禁欲电影
于我,看点在于深度

婚约偏见礼教禁忌束缚压抑孤寂
种种对女性的桎梏
观察触碰动心凝视欲望迷恋亲吻
种种互动灵魂相遇


via mv screenshot

那些个深邃眼神
那些个专注凝视
那些个眉梢眼角的情愫
那些个心花绽放的窃喜
那些个片刻涌现的伤感
那些个顷刻爆发的愤怒

那些些个瞬间…
慑人心扉心醉心碎

露点不见情色
情欲未觉色情
文艺复兴西洋绘画里
裸露胴体是艺术美学


via mv screenshot
美~
turn around 回过头来
回眸不难
难的是情

毅然回头决绝转身
最无情的刹那
也是最有情的时候


via mv screenshot
初心爱意,通透眉宇
心有多开,就有多爱


烛光下 heloise 问 marianne:
you’ve known love, what is it like, how does it feel?


via mv screenshot
弥撒回来后 heloise 对 marianne 说:
in solitude, i felt the liberty you spoke of, but i also felt your absence


via mv screenshot
最后一夜相互拥有的爱语:
heloise:i feel something new, regret
marianne:don't regret, remember

marianne:when you asked if i had known love, i could tell the answer was yes and that it was now
heloise:i remember


via mv screenshot
感觉有爱才爱上
爱上了才知最爱

在画像里在 p28 里
在澎湃交响曲里
在灵魂深处记忆里


via mv screenshot
始于画终于画
始终最爱只有谁

当天不怕爱上
那怕不再遇上
怎怕日后难忘

生命失落那页
岁月慢慢填补
心灵缺失那块
回忆漫漫填满


≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈
~ 写给永远的你 ~

竖起手指算算,她俩相遇相知相惜,也不过 15 天,往后余生此情不渝…15 天而已,能有多爱?唔,你该偷笑了,当年今天,你走了…时至今日,我仍在…我爱上一个人!

Tuesday, December 24, 2019

gostan ~

马来西亚的语言是个「大杂烩」,华语和方言都夹杂了很多的外来语,如 pasar 巴刹(菜市场)、saman 三万(传票)、gostan 倒车…听惯用惯了很多时候也不以为意,大伙都明白你说什么就得了。

说到 gostan,心里着实有些好奇,一直以为它是马来语的演变词,可马来语中又没这个词汇,叫了几十年直到最近才知道它的出处(我敢写包单绝大多数人都是不知道的)。

原来 gostan 一词源自航海英语 go astern;astern 船尾,go astern(指船)向后;同时 go astern 也是赛艇运动技术术语「倒桨」,倒桨可使舟艇反方向前进。

船向后的专用词,做么我们马新人(新加坡也是酱叫法的)会改到车用哈?我们真是神奇吖!

Monday, December 2, 2019

许 ~

我是该相信那
日子安安逸逸


千万明媚

因为
你来过

Sunday, November 17, 2019

皆因 ~

相爱容易,因为五官
相处不易,因为三观

佚名

Saturday, October 5, 2019

爱 ~

摄影/汉卿 @ 吉隆坡
~ 多少个 oct 1 过去了,你永远都在 ~

珍贵而稀少
只留给
用心寻觅它的人

Thursday, September 19, 2019

发吖 ~

广东话中,有不少是以「发」字起头,普通话里也有不少「发」头之句,只不过在俚语而言,不及广东话那么多。(大花都资料)

「发蛟」~与发骚相同;
「发福」~人变肥胖,恭维之语;
「发瘟」~骂人之语;
「发恶」~凶恶欺压别人,伤口恶化;
「发模」~指东西发霉起白毛之意,亦用以形容霉透了的人;

「发扲话」~梦呓;
「发忟憎」~暴躁形之于外,发脾气;
「发烂砸」~撒泼耍赖恶语咒骂;
「发钱寒」~形容一些人想有钱想到不得了;
「发烧友」~对某项事物狂热者之谓

「发达」~有财富赡足而称富豪之意,对肌肉实者亦有此称,而讥讽他人没脑筋,就有「四肢发达,头脑简单」之语;

「发围」~本是赌「沙蟹」术语,别人出注压你,你反大之,是为发围。推衍此意,凡是被人欺负,反过来出以重击,亦可称发围;

「发鸡盲」~有人一到天黑,就昏昏欲睡,有如鸡一样,据说鸡一到晚上,眼睛就再看不见东西,惝恍欲睡,故此称之;

「发青光」~是形容神经有病的人,眼露凶光,或者视而不见,骂人时就会说「你眼发青光咩!」;

「发蹄腾」~这个「蹄」字,只能读成国语的蹄字,也是形容某些人发急耍狠的意思

Tuesday, September 17, 2019

了 ~

明悟了
看淡了
隨緣了
自在了

那也是

Wednesday, September 11, 2019

sometimes ~

it's okay not to be okay

Tuesday, September 10, 2019

秋荷 ~

一滴露
一个世界

摄影/汉卿 @ 吉隆坡

情不知所起
一往而深

只为等待
那冬去春来
最美的初见

Sunday, September 8, 2019

看心 ~

村上春树说:
我一直以为人是慢慢变老的
其实不是,人是一瞬间变老的…
≈≈≈≈
按时长大
一夜长大
都是长大…

慢慢变老
瞬间变老
还是变老…

如何长大变老
其实
都是心态使然
就看你
当下如何处之
而已

Thursday, September 5, 2019

法国吃早餐 ~

在法国逗留过三个地方
最喜欢是南部的 sarlat
屋主自己住楼上
楼下出租给游客
家具用品全都有

摄影/汉卿 @ sarlat france

我最喜欢就是这台老旧烘面包机
有够长…火力又够大…很快烘好
法国面包很多很长很大


烘面包抹牛油太寡了
可以来点新鲜的鹅肝
鹅肝有很多种口味
真的要查查法文才好买
曾买过一块腥到…
一入口就反胃了


不吃面包也可以
就来个 canard à foie gras
鸭肝配鹅肝
烟熏味好吃


看,这牛油包 layers 薄到…
知道吗?法国牛油是最好的
随便最便宜的牛油
一样香浓奶味十足

法国养牛奶制品丰富
去法国一定要吃 pastries
不是硬绷绷的法国面包

减肥…唔是回国后的事!


话说,这法国牛油吖
本地产的「法国」牌牛油
口味真的差个天跟地
要识别清楚才好买吖

Wednesday, September 4, 2019

叹咖啡 ~

摄影/汉卿 @ toulouse france

这是一杯咖啡 with cream
不是 ice-cream
不知道叫什么名堂
法文堆中随手乱点

咖啡 dark chocolate 是标配
法国人早餐叹咖啡真心讲究
我真心说嘛…
看上去很悦目
喝下去很鬼腻
大半杯 whipped cream
咖啡没两口不够喝
croissant 真的香好吃

摄影/汉卿 @ foix france

没记错这小杯该是黑咖啡
不是喝剩,真的就酱小杯
白色的是 white chocolate
右边小 jar 是鲜奶
法国人真的喜欢用 chocolate 配咖啡
这咖啡真的香浓够苦
加鲜奶真的是好喝!
(我不喝加糖,不知道加糖咖啡是啥味道)

Friday, August 23, 2019

吃面包会胖 ~

面包主要由高筋面粉(简称高粉)、酵母 yeast、盐和水组成,有了这些材料就可以制作面包;我们说的「欧陆面包」基本就这 4 样东西,唯一不同的是酵母,欧陆面包一般都用酸酵头 sourdough 替代酵母,酸酵头类似天然酵母,需要「培养」着的,这也是其风味所在,就是带酸味;欧陆面包特点是高水化,水分越高面包组织就越粗口感会硬实,这和亚洲面包有很大不同;欧陆面包统称 artisan bread / country bread 即是工匠面包或乡村面包,传统工艺纯手工的意思,这也是为何欧陆面包价钱比较贵,它可不是流水线的工业面包!

面团里气体没排清,面包组织孔洞就会大,越多气体孔洞就越大,这也是面包业者所说的「蜂巢」;高水化面包组织似胶膜口感粗糙,欧陆人喜欢有嚼劲口感的面包,面包是欧陆人的主食之一,可作为菜肴的材料,面包粗化入菜耐煮入口耐饱

via google image
via hc image

亚洲面包加了油脂成品都会细滑柔软,制作吐司面包用面擀把面团气体清空,面包组织孔洞就会小口感就很松软

的确,吃面包会胖,面包属高热量碳水化合物(淀粉类),制作过程中还添加了可以致胖的材料如糖分和脂肪(牛油牛奶),为了面包口感多样化还会包入各种内馅,果干、肉松、香肠火腿、cheese、蛋黄酱等等,这些些馅料满足了口欲,也加倍了面包里原有的糖盐与油脂的分量,是致胖导因

白面包吐司,2 片相等于半碗饭的热量,1 整条 12 片就如吃了 3 碗饭
年轻人新陈代谢快,热量消耗也快,不易变胖
年纪大了身体机能减缓,新陈代谢变慢,多余热量堆积体内就会转化为脂肪囤积在肚腩,就是肥胖了

so 我只做白面包,这是其一原因;我极少吃带内馅面包是其二;年纪大了嘛,真的需要做做运动帮助下新陈代谢吖!
再说回去,欧陆面包会贵,就是健康吖,虽然口感不怎样…


摄影/汉卿 @ 法国 sarlat 小镇

Wednesday, August 21, 2019

面包工具 ~

没开始动手自己做面包前,先来看看以下这张对比照:上是市售的麦面包,下是自制手工白面包;细看两者间的面包组织相似,面筋完全扩展后就会形成网状的孔洞,孔洞越细小,面包就越拉丝,口感就越松软


酱拉丝似棉絮的面包,只要有效利用酵母,掌控好发酵温度时间,操作工序得当,真的不需要任何添加剂,也可以烘焙出口感松软的拉丝面包;把两粒连着的面包掰开时都会有拉丝的,别以为这面包就一定是松软,我觉得面包拉不拉丝,要从一粒或一片面包任何一个部位去拉都会出丝的,那才真正叫拉丝…

那自己做面包前,先要备齐搅拌机和烤箱…不用不用,我是纯手工,我连标准烤箱都没有呃,只要一般的 toast 机有 oven 功能就可以了…我家真的没有烤箱!



上图用钢盘比较好操作,也不怕敲碎跌烂;下图烤盘是必须的,烤盘尺寸就看各家的烤箱大小,我的 toast 机空间酱小,烤盘就得变通


上图只要可以计时什么 timer 都可以;面粉放久了会结块,甚至生虫,过一过筛去去杂质;面擀能有效帮发酵面团排气,气排得越清,面包组织越幼细,没有用手也可以;刮刀是必备的,长柄的会比较好用;下图发酵好的面团送烤前都会割花 scoring,用什么利器都可以,最好就别用美工刀,其实不割花也是可以的,面团最后发酵别发太满就好


面团发酵美不美好不好,都关系着温度与湿度…有温度计最好,没有也没关系,就靠触感好了;食材分量标准化是很重要的,只有磅秤能准确做到,用量杯的要注意,量杯有两个度量,us cup & metric cup 公制杯,两者度量有差,普世都用公制杯,只有美加在使用美国杯…就像度量温度,普世都用摄氏 celsius,只有美加偏执在使用华氏 fahrenheit…还有,用量杯量面粉,压实和没压实,重量会有差

有了以上这些工具基本是可以开工动手自己做面包了…normally 是没错的,但我最主要的不是要教人如何做面包,网上大把人在教你怎么做对不?我更想说的是发生在面包里的那些事,也就是我的 bread notes and stories



我自学做面包没上过什么课,开始时连最基本的面团要发酵几次发多久都搞不清楚,很天真地以为只要照着食谱做即可,结果出来的成品很多都不如预期,口感很粗糙,做坏了也不知道问题出在哪里?食谱也不停的在变换结果还是做不好…就是要强嘛,于是我就用了最笨的那个方法,做实践做笔录做总结,翻看网上那些教做面包视频记录要点,每次动手前就拿着计算机先「敲打」一轮,加加减减计算着各食材的百分比 percentage,再翻阅有关面包材料的资料,再消化运用到每次的实践中去

各材料的百分比,在每次的实践中都会不同,酱才能比较出哪个配方最好;什么汤种面包、高水化 high hydration 面包、牛奶面包、croissant 等我都试做过,酱也才知道哪种做法最好;酵头发面与搓揉方式、发酵温度与时间长短、酵母糖盐牛油间的相互关系等等等,全都关系着面包的好坏…这些些都搞懂了,那松软好吃的面包就大功告成了!

做面包真的就像在做学问,真的有很多学问包含在了一粒面包里头…在忙过一大轮回来,到了最后就会发现,其实最好吃的还是白面包,简单才是最好的!