酱拉丝似棉絮的面包，只要有效利用酵母，掌控好发酵温度时间，操作工序得当，真的不需要任何添加剂，也可以烘焙出口感松软的拉丝面包；把两粒连着的面包掰开时都会有拉丝的，别以为这面包就一定是松软，我觉得面包拉不拉丝，要从一粒或一片面包任何一个部位去拉都会出丝的，那才真正叫拉丝…
那自己做面包前，先要备齐搅拌机和烤箱…不用不用，我是纯手工，我连标准烤箱都没有呃，只要一般的 toast 机有 oven 功能就可以了…我家真的没有烤箱！
上图用钢盘比较好操作，也不怕敲碎跌烂；下图烤盘是必须的，烤盘尺寸就看各家的烤箱大小，我的 toast 机空间酱小，烤盘就得变通
上图只要可以计时什么 timer 都可以；面粉放久了会结块，甚至生虫，过一过筛去去杂质；面擀能有效帮发酵面团排气，气排得越清，面包组织越幼细，没有用手也可以；刮刀是必备的，长柄的会比较好用；下图发酵好的面团送烤前都会割花 scoring，用什么利器都可以，最好就别用美工刀，其实不割花也是可以的，面团最后发酵别发太满就好
面团发酵美不美好不好，都关系着温度与湿度…有温度计最好，没有也没关系，就靠触感好了；食材分量标准化是很重要的，只有磅秤能准确做到，用量杯的要注意，量杯有两个度量，us cup & metric cup 公制杯，两者度量有差，普世都用公制杯，只有美加在使用美国杯…就像度量温度，普世都用摄氏 celsius，只有美加偏执在使用华氏 fahrenheit…还有，用量杯量面粉，压实和没压实，重量会有差
有了以上这些工具基本是可以开工动手自己做面包了…normally 是没错的，但我最主要的不是要教人如何做面包，网上大把人在教你怎么做对不？我更想说的是发生在面包里的那些事，也就是我的 bread notes and stories
我自学做面包没上过什么课，开始时连最基本的面团要发酵几次发多久都搞不清楚，很天真地以为只要照着食谱做即可，结果出来的成品很多都不如预期，口感很粗糙，做坏了也不知道问题出在哪里？食谱也不停的在变换结果还是做不好…就是要强嘛，于是我就用了最笨的那个方法，做实践做笔录做总结，翻看网上那些教做面包视频记录要点，每次动手前就拿着计算机先「敲打」一轮，加加减减计算着各食材的百分比 percentage，再翻阅有关面包材料的资料，再消化运用到每次的实践中去
各材料的百分比，在每次的实践中都会不同，酱才能比较出哪个配方最好；什么汤种面包、高水化 high hydration 面包、牛奶面包、croissant 等我都试做过，酱也才知道哪种做法最好；酵头发面与搓揉方式、发酵温度与时间长短、酵母糖盐牛油间的相互关系等等等，全都关系着面包的好坏…这些些都搞懂了，那松软好吃的面包就大功告成了！
做面包真的就像在做学问，真的有很多学问包含在了一粒面包里头…在忙过一大轮回来，到了最后就会发现，其实最好吃的还是白面包，简单才是最好的！
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