吃面包会胖 ～

面包主要由高筋面粉（简称高粉）、酵母 yeast、盐和水组成，有了这些材料就可以制作面包；我们说的「欧陆面包」基本就这 4 样东西，唯一不同的是酵母，欧陆面包一般都用酸酵头 sourdough 替代酵母，酸酵头类似天然酵母，需要「培养」着的，这也是其风味所在，就是带酸味；欧陆面包特点是高水化，水分越高面包组织就越粗口感会硬实，这和亚洲面包有很大不同；欧陆面包统称 artisan bread / country bread 即是工匠面包或乡村面包，传统工艺纯手工的意思，这也是为何欧陆面包价钱比较贵，它可不是流水线的工业面包！

面团里气体没排清，面包组织孔洞就会大，越多气体孔洞就越大，这也是面包业者所说的「蜂巢」；高水化面包组织似胶膜口感粗糙，欧陆人喜欢有嚼劲口感的面包，面包是欧陆人的主食之一，可作为菜肴的材料，面包粗化入菜耐煮入口耐饱

via google image

via hc image

亚洲面包加了油脂成品都会细滑柔软，制作吐司面包用面擀把面团气体清空，面包组织孔洞就会小口感就很松软

的确，吃面包会胖，面包属高热量碳水化合物（淀粉类），制作过程中还添加了可以致胖的材料如糖分和脂肪（牛油牛奶），为了面包口感多样化还会包入各种内馅，果干、肉松、香肠火腿、cheese、蛋黄酱等等，这些些馅料满足了口欲，也加倍了面包里原有的糖盐与油脂的分量，是致胖导因

白面包吐司，2 片相等于半碗饭的热量，1 整条 12 片就如吃了 3 碗饭
年轻人新陈代谢快，热量消耗也快，不易变胖
年纪大了身体机能减缓，新陈代谢变慢，多余热量堆积体内就会转化为脂肪囤积在肚腩，就是肥胖了

so 我只做白面包，这是其一原因；我极少吃带内馅面包是其二；年纪大了嘛，真的需要做做运动帮助下新陈代谢吖！
再说回去，欧陆面包会贵，就是健康吖，虽然口感不怎样…

摄影／汉卿 ＠ 法国 sarlat 小镇