古 ～

两代铁榔头 ～

～ 写于 2011 年 11 月 7 日 ～
我天生就有运动细胞，田径球类都通（不精而已），越野赛跑除外
中学时成绩单里最好的科目就是体育，满分一百，我能拿超过 110
体育主任说：没人是完美的…硬是把分数扣下来至 99 分

更疯狂的是，当我高中毕业了，为了比赛，竟然可以「无所畏惧」再跑回学校再念 3 个月的高中，就只为了要取得参加《首届全国独中运动会》的参赛资格（最少 3 个月的在籍学生），当时的想法是：这次不去，此生肯定要后悔！

我是无所畏惧… …
我的训导主任不客气教训我说「不知所谓」「前无古人，后无来者」
结果～
我真的就成了学校里，那个可以为了要参加全运会再念 3 个月高中的「第一人」及「最后一人」

今天回头去看，真的一点也不觉得有什么好值得骄傲的
相反的，现在久不久会发恶梦：又回去学校上课什么的

话又说回来，我那么的热爱运动，有体育偶像也是自然的事
那就是协助中国女排夺取洛杉矶奥运会金牌的主攻手「铁榔头」～郎平

（百度图）

1984 年洛杉矶奥运会是中国首次参与奥运会这个大家庭，许海峰是中国第一个奥运冠军（射击），而中国女排则是中国体育史上第一个运动队奥运冠军

女排决赛中国对垒美国，郎平凭着她冷静及凌厉扣杀，在紧要时刻拿下关键一分赢取首局后，大大鼓舞了整队的士气，结果中国女排 3 - 0 击败美国队，夺取梦寐以求的奥运金牌

所以，当中国奥运女排到新加坡作表演赛时，我千方百计托人去讨个郎平的签名…如今，这纸签名…可够珍贵了

1984 洛杉矶奥运会中国女排名单

郎平、张蓉芳（队长）、杨锡兰、周晓兰、梁艳、杨晓君、姜英、侯玉珠、郑美珠、朱玲、苏惠娟、李延军

～ 写于 2016 年 8 月 21 日 ～
中国女排赢啦！第 3 个奥运冠军！
我要说的是：这也是郎平（教练）的奥运冠军

时隔 12 年中国女排再获奥运冠军，真心不容易吖！
我心中那个永远好样的铁榔头郎平，真个了不起吖！

世有伯乐，始得千里马

千里马没能遇见伯乐，终究会被埋没
如果没有郎平，就没朱婷的横空出世

新旧榔头，犀利依旧

（百度图）

2016 里约奥运会中国女排名单

朱婷、张常宁、惠若琪（队长）、刘晓彤、徐云丽、颜妮、袁心玥、杨方旭、龚翔宇、丁霞、魏秋月、林莉（主教练郎平）

再说溏心蛋 ～

上次是吃着超级溏心蛋
那就说说怎弄溏心蛋好了

溏心是指蛋黄没有熟透呈流质状
溏心蛋和日式温泉蛋、西式 poached egg
基本是一样的都是流质状的煮蛋
不同在于溏心蛋与温泉蛋有蛋壳
poached egg 去壳打入水中煮
poached egg 温泉蛋的蛋白没蛋状

有人说和有人的做法：
～做溏心蛋要用室温新鲜蛋，不可用冰箱冷藏蛋…
～鸡蛋要先浸泡在水中回温…
～鸡蛋气室先用针刺孔，煮开水要加醋…
～水煮沸后又加冷水降温…
～先大火后小火或中火什么的…
… … …

以上这些些都可以，各司各法
溏心蛋要做得好，关键在于煮蛋时间
什么室温刺孔加醋等等等
我觉得通通都是可省略的

我的溏心蛋可分：溏心和爆浆
一个煮快熟面的小锅／小煲
large size 冷藏冰箱蛋
计时器（什么 timer 都行，能计时就好）

做法：
～将鸡蛋放入小锅，加水至浸过鸡蛋，冷水下锅，上盖大火把水煮开至冒起大气泡，即刻熄火后才开始计时，锅子依旧置放炉上，不要开盖；

～溏心蛋（3 粒大蛋：4.30 mins／1 粒大蛋：3.30 mins）；
～爆浆溏心蛋（3 粒大蛋：4 mins／1 粒大蛋：3.15 mins）；

～计时时间到后，立即将鸡蛋放入冷水／冰水中降温（目的是不让鸡蛋继续焖熟透；热胀冷缩，蛋冷却后也较容易剥壳）

要知道，煮蛋时间取决于锅子大小与蛋粒多少：

～锅大蛋少，鸡蛋的受热面积大很快熟透，煮蛋时间相应要减少；千万别用大锅只煮 1 粒蛋，肯定变老蛋；
～蛋多锅小，鸡蛋受热面不均匀，蛋白较慢成形，煮不够剥开，蛋就会破潵成一坨，so 煮蛋时间宜增加；千万别用小锅摆满蛋来煮，肯定煮不好；
～各家炉火各不同，水煮开的速度有快慢，煮蛋时间可依实况自己斟酌；
～各人手脚有快慢，煮蛋时间长短，都可依实况自己斟酌；
～如果用室温蛋，煮蛋时间当然要减少，计时多少，不知道，我没煮过；
～如果用中蛋小蛋，煮蛋时间当然也要减少啦（不减，就变水煮蛋）；
～如果鸡蛋壳有裂痕，也会变成水煮蛋

熟能生巧
煮蛋时间掌握好
溏心蛋就做得好

就看看以下这图，啥温度就啥蛋
happy cooking

（互联网图）

溏心蛋 ～

我最爱的超级溏心蛋
超级容易弄超级好吃
两滴生抽些许胡椒粉
yummy…美味早餐吖

胃大了还有空位，再来碟糖心酱面

最后来个…

酱吃过生日还不错哈！

chili paste sambal～

我喜欢辣也吃得辣
尤其喜欢「辣死你妈」和 laksa
哪里有新推出一定去尝辣
现在真正好吃的辣真难找

辣椒膏煮得好就好吃
好吃的辣一定要够辣
好的辣不是一味死辣

辣得来还吃得出在吃什么的才是好辣
曾吃过一碗日本「地狱拉面」
不管三七二十一就是一味死辣
吃一半就不知道那碗是什么了

好吃的炒面干捞面一定要加辣
加辣是辣椒膏，不是瓶装辣椒酱
炒捞出来的那种辣香真没话说

那么，自制辣椒膏难么？
完全不难真是易过借火
关键在于煮而已

spicy chili paste 备料很简单：
15 g 小干辣椒（约 10 条），去籽切小段
72 g 大红辣椒（6 条），去籽切小段
3 g 花椒粒
23 g 小葱头（2 粒／也可选用小粒的洋葱代替）
15 g 蒜头（4 瓣）
8 g 子姜（1 小块）
10 tbsp 油

（optinal）：
1/4 tsp 糖
1/4 tsp 盐
1/4 tsp 耗油（后下）

＠ sambal 备料：
红洋葱 1 粒，切丝
asam 皮，1 片
belacan，1 小块敲碎

做法：
～干辣椒先用热水泡软沥干，最好去籽，因不易搅烂，也会辣上加辣；其实要大中小辣，就从怎么选干辣椒着手，小的是由指天椒晒干，吃不得辣的就选大的就好；如果懒得泡干辣椒可以不下，全部用大红辣椒，辣度会减低；

～辣椒和葱姜蒜一起搅打成细泥状（fine paste），期间如果搅不动可以加些油，千万千万别加水，不然煮时会很爆油；

～小火热油，先爆香花椒粒，后取出粒渣不要，记得花椒油要先放凉；如果怕辣到舌头发麻，那就不用爆花椒粒，直接用食油（除了橄榄油，其他没什么重味道的油都可以）即可；

～辣椒泥要冷油冷锅开始煮，用小火慢慢煮熟煮糊煮香；辣椒泥极易焦底，要不时翻搅；快煮好时才调味／也可以完全不调味（我是不加任何调料的），直至颜色变暗红就熄火，装瓶摊凉

～辣椒泥变暗红色后就要注意熄火时间点，煮过头辣椒膏会变焦苦不能吃；煮好的辣椒膏最好也别搁在锅中火炉上摊凉的，锅和火炉有热度，余温会「继续煮」辣椒膏，煮好就倒出或装瓶摊凉

～油太少，辣椒泥会粘成一坨不易搅开煮干，煮好的辣椒膏色暗沉，放冰箱后辣椒膏也会结块，难以舀出；辣椒泥分解后会释出辣椒油，同时会把开始煮时「吃进去」的油回吐出来，油也要看着下；当然，油多辣椒泥会煮得美发亮的…有辣椒油泡着的辣椒膏放冰箱也不会结块

～辣椒膏要好吃，关键在于把辣椒泥完完全全的煮糊煮透煮亮，把辣椒味煮出来了，即使不调味，还是很惹味的…糖盐蚝油等等调味料都只是辅助口味而已

特点：后辣，舌头发麻

吃不得辣的就全部用大红辣椒，基本就辣椒姜蒜葱头仔四样（这里是 9 条辣椒、2 小块姜、3 瓣蒜、1 小粒洋葱）；搅成 fine paste 才不会有辣椒细屑，搅好的辣椒泥不宜放太久，会出水

可以先在锅中倒些油，把搅好的辣椒泥直接倒入，这也可以阻止辣椒泥出水；冷油冷锅小火开始煮，煮出来的辣油才香，开始辣椒泥里有水分，当心爆油；要把水分煮干，辣椒泥才会开始分解释出辣椒油，要不停翻动

辣椒泥源源释出辣椒油及分解成一坨坨的小油块；记得手不能停止翻动

分解后至糊化，再煮至暗红色；
＠ 如果煮 sambal 就在这阶段加入 sambal 备料

煮好的油亮辣椒膏；辣椒泥易焦底，不宜用导热快的锅煮

装满酱 1 瓶约 340g
不多不少也不会吃很久
一小茶匙已经辣到飞起
酱辣不是很无谓么？
是的…不过很过瘾

炒菜拌面煮肉碎
加点辣膏味不同

那红彤彤的就是辣椒油
这不是辣椒油是辣椒膏

加虾米，那就是 chinese chili paste（类似老干妈、XO酱）
华人就是爱什么都加个虾米…bo-bian 啦！

◎ 知多一点点 ◎

～belacan 是什么？干虾膏，超级重味，似吊片（干鱿鱼）味，手触摸过后会残留味道久久不散的；有的人会先用干锅炒制「出味」…告诉你，千万千万别酱做，我试过的结果是：满厨房满屋都是超级重干鱿鱼味，开窗吹风扇三天都不消散…够力到…真的很恶顶吖！有的人闻到也会反胃，so 这下不下，悉随尊便；

～洋葱也有讲究，红洋葱（印度洋葱）味辛重甘甜，宜焖煮炒；黄洋葱味平不刺鼻清脆，适合做汉堡 salad ；我做菜常用红洋葱代替下糖，红洋葱很甜，它那种甘甜和糖的甜是不一样的…黄洋葱不甜，下多几粒也没用；

～asam 皮…中文不懂叫什么？查百度有人把它叫作「南瓜山竹」，是山竹的一种，但肯定不像「果后山竹」，它是酸的，和罗望子是有分别的：

left via Wikiwand／right via hc

garcinia atroviridis known as
asam gelugur, asam gelugo, asam keping
藤黄属植物（藤黄果）是马来西亚特产野生果树

left via StyleCraze／right via joyofkosher.com

tamarind asam jawa or celagi
罗望子，又名酸角、酸豆、罗晃子、甜目坎

～两种 asam 都是酸的，但味道上还是有些不同，asam 皮酸味好些；有一点是一样的，就是一点要加糖中和！

oh ～

剧情介绍：1950 年代的美国纽约，19 岁少女 therese 在百货公司担任玩具售货员，但心中向往的却是摄影师工作。某日一位美丽优雅的金发中年贵妇 carol 来到百货公司购买圣诞节礼物，结果两人一见投缘。两人相识后 therese 得知 carol 有一个女儿，正和丈夫办理离婚手续；通过书信来往、约会相处以及公路旅行，年轻孤独的 therese 与美丽迷惘的 carol 互生了情愫，然而同性相爱在当时社会是不被允许的；therese 的男性好友认为她只是一时迷惑，carol 的丈夫则请私家侦探调查取证，欲在离婚诉讼中让她失去女儿抚养探视权。在社会规范环境压力年龄差距下，carol 选择了放手离开了 therese…（百度资料／互联网图）

left via MissBelivet Quirks ／ center via MissBelivet Quirks ／ right via Marcos Silva

han image

carol letter to therese

dearest. there are no accidents and he would have found us one way or another. everything comes full circle. be grateful it was sooner rather than later. you’ll think it harsh of me to say so, but no explanation i offer will satisfy you. please don’t be angry when i tell you that you seek resolutions and explanations because you’re young. but you will understand this one day. and when it happens, i want you to imagine me there to greet you, our lives stretched out ahead of us, a perpetual sunrise. but until then, there must be no contact between us. i have much to do, and you, my darling, even more. please believe i would do anything to see you happy, so i do the only thing i can…i release you.

via Carol the warmest movie

◎ 知多一点点 ◎

电影原著《盐的代价》（the price of salt） 是美国著名的女性犯罪小说家 patricia highsmith 在 1952 年用笔名 claire morgan 发表的中篇女同小说，直到 40 年后她才承认自己是作者，并于 1990 年以本名在英国重新发表这部小说，并改名为《 carol 卡罗尔》。

原著故事情节部分来自于 patricia 一段亲身经历，那是 1948 年的圣诞节，当时 patricia 在商场里当玩具销售员，因为在百货公司的洋娃娃专柜看到一位身穿皮草优雅的金发女人，于是用两个星期写成了《盐的代价》；由于题材敏感，最初还被出版社拒绝发行。

为什么叫「盐的代价」？因为在 17 世纪「盐」的另一个意思是指「女性的情欲」；恰好隐喻了书中女主人翁的处境，也为了爱，相爱的人愿意及所要付出的代价。 （百度资料／互联网图）

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这是一部蛮新的电影
不过现在我只想说下 carol 的饰演者 cate blanchett
老实说，第一次看还真觉得有点闷
第二次看才慢慢看出戏味来
是的，这戏真的就得慢慢看，慢慢从细节看，从内心看
你会发觉，原来真的好戏，真的不需要太多的表情
cate blanchett 是谁吖？只知她是 2014 oscar 影后
那再看看这，对了，她就是电影《魔戒》的「女王 elf queen galadriel」
就因为喜欢那对「尖耳朵」，戏份不多，oscar 影后的她也接演了女王，她真的可以，我喜欢！

天下第一行书 ～ 兰亭序

《兰亭序》 被历代书法家公认为「天下第一行书」

兰亭序是王羲之登峰造极之作。王羲之字逸少，琅琊临沂人，官至右军将军，后人称之「王右军」。东晋最杰出的书法家，后人誉为「书圣」。《兰亭序》晋朝人叫《临河序》，后人又称为《修禊序》、《禊帖》、《兰亭诗序》，计 28 行，324 字。据说，东晋永和九年，天朗气清，惠风和畅，王羲之与谢安、孙绰等 41 人在山阴兰亭流觞饮酒，赋诗唱和。王羲之面对良辰美景、高朋挚友，乘兴写下了这篇《兰亭序》。

○ 兰亭序原文 ○

永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也。群贤毕至，少长咸集。此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，映带左右，引以为流觞曲水，列坐其次。虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。是日也，天朗气清，惠风和畅，仰观宇宙之大，俯察品类之盛，所以游目骋怀，足以极视听之娱，信可乐也。

夫人之相与，俯仰一世，或取诸怀抱，悟言一室之内，或因寄所托，放浪形骸之外。虽趣舍万殊，静躁不同，当其欣于所遇，暂得于己，快然自足，不知老之将至。及其所之既倦，情随事迁，感慨系之矣。向之所欣，俯仰之间，已为陈迹，犹不能不以之兴怀。况修短随化，终期于尽。古人云，死生亦大矣，岂不痛哉！

每览昔人兴感之由，若合一契，未尝不临文嗟悼，不能喻之于怀。固知一死生为虚诞，齐彭殇为妄作，后之视今，亦犹今之视昔，悲夫！故列叙时人，录其所述，虽世殊事异，所以兴怀，其致一也。后之览者，亦将有感于斯文。

○ 兰亭序译文 ○

永和九年，即癸丑年，三月之初，（名士们）在会稽郡山阴县的兰亭聚会，为的是到水边进行消灾求福的活动。许多有声望有才气的人都来了，有年轻的，也有年长 的。这里有高大的山和险峻的岭，有茂密的树林和高高的竹子，又有清水急流，（在亭的）左右辉映环绕。把水引到（亭中）的环形水渠里来，让酒杯飘流水上（供人们取饮）。人们在曲水旁边排列而坐，虽然没有管弦齐奏的盛况，（可是）一边饮酒一边赋诗，也足以痛快地表达各自幽雅的情怀。这一天，天气晴朗，和风轻轻 吹来。向上看，天空广大无边，向下看，地上事物如此繁多，这样来纵展眼力，开阔胸怀，穷尽视和听的享受，实在快乐啊！

人们彼此相处，一生很快就度过。有的人喜欢讲自己的志趣抱负，在室内（跟朋友）面对面地交谈；有的人就着自己所爱好的事物寄托情怀，不受任何约束，放纵地生活。尽管人们的爱好千差万别，或好静，或好动，也不相同，（可是又都有这样的体验）当他们对所接触的事物感到高兴时，一时间很自得，快乐而自足，竟不觉得衰老即将到来；待到对于自己所喜爱的事物感到厌倦，心情随着当前的境况而变化，感慨油然而生，以前感到欢快的事顷刻之间变为陈迹了，仍然不能不因此感慨不已，何况人寿的长短随着造化而定，最后一切都化为乌有。古人说：「死和生也是件大事啊！」怎能不悲痛呢？

每当我看到前人发生感慨的原由，（跟我所感慨的）如同符契那样相合，总是面对着（他们的）文章而嗟叹感伤，心里又不明白为什么会这样。（我）这才知道，把生和死同等看待是荒诞的，把长寿和短命同等看待是妄造的。后人看待今天，也像今人看待从前一样，真是可悲啊！因此我一一记下参加这次聚会的人，抄录了他们的诗作。尽管时代不同情况不同，但人们的情致却是一样的。后代的读者读这本诗集也将有感于生死这件大事吧。（百度百科图文）

后记：喜欢书法的人一定知道《兰亭序》，也会知道《兰亭序》的行书美在哪里，然而要临摹好一幅《兰亭序》却是很难非常难的事；知道吗？要欣赏《兰亭序》的美，真的有必要弄本大本的《兰亭序》，酱才可以真正的看到它一撇一捺横竖弯勾之美…我有两本一大一小《兰亭序》，没对比没伤害，一对比见好坏。我觉得妙的是，《兰亭序》324 字里，有不少字是重复，重复的字又不尽相似的另个写法，这就是《兰亭序》魅力所在，所以我的大本子贴满了提示纸…

圆 ～

苏东坡曰：
月有阴晴圆缺

才知道
是因为太多太多残缺

我们是怀抱许多许多的
人生残缺去渴望
有一天 它好圆

～ 蒋勋 ～