那就说说怎弄溏心蛋好了
溏心是指蛋黄没有熟透呈流质状
溏心蛋和日式温泉蛋、西式 poached egg
基本是一样的都是流质状的煮蛋
不同在于溏心蛋与温泉蛋有蛋壳
poached egg 去壳打入水中煮
poached egg 温泉蛋的蛋白没蛋状
有人说和有人的做法：
～做溏心蛋要用室温新鲜蛋，不可用冰箱冷藏蛋…
～鸡蛋要先浸泡在水中回温…
～鸡蛋气室先用针刺孔，煮开水要加醋…
～水煮沸后又加冷水降温…
～先大火后小火或中火什么的…
… … …
以上这些些都可以，各司各法
溏心蛋要做得好，关键在于煮蛋时间
什么室温刺孔加醋等等等
我觉得通通都是可省略的
我的溏心蛋可分：溏心和爆浆
一个煮快熟面的小锅／小煲
large size 冷藏冰箱蛋
计时器（什么 timer 都行，能计时就好）
做法：
～将鸡蛋放入小锅，加水至浸过鸡蛋，冷水下锅，上盖大火把水煮开至冒起大气泡，即刻熄火后才开始计时，锅子依旧置放炉上，不要开盖；
～溏心蛋（3 粒大蛋：4.30 mins／1 粒大蛋：3.30 mins）；
～爆浆溏心蛋（3 粒大蛋：4 mins／1 粒大蛋：3.15 mins）；
～计时时间到后，立即将鸡蛋放入冷水／冰水中降温（目的是不让鸡蛋继续焖熟透；热胀冷缩，蛋冷却后也较容易剥壳）
要知道，煮蛋时间取决于锅子大小与蛋粒多少：
～锅大蛋少，鸡蛋的受热面积大很快熟透，煮蛋时间相应要减少；千万别用大锅只煮 1 粒蛋，肯定变老蛋；
～蛋多锅小，鸡蛋受热面不均匀，蛋白较慢成形，煮不够剥开，蛋就会破潵成一坨，so 煮蛋时间宜增加；千万别用小锅摆满蛋来煮，肯定煮不好；
～各家炉火各不同，水煮开的速度有快慢，煮蛋时间可依实况自己斟酌；
～各人手脚有快慢，煮蛋时间长短，都可依实况自己斟酌；
～如果用室温蛋，煮蛋时间当然要减少，计时多少，不知道，我没煮过；
～如果用中蛋小蛋，煮蛋时间当然也要减少啦（不减，就变水煮蛋）；
～如果鸡蛋壳有裂痕，也会变成水煮蛋
熟能生巧
煮蛋时间掌握好
溏心蛋就做得好
就看看以下这图，啥温度就啥蛋
happy cooking
（互联网图）